दैनिक जीवन में जब हम इंस्टेंट नूडल्स खाते हैं तो अक्सर उसमें निर्जलित सब्जियों का एक पैकेज होता है, तो क्या आप जानते हैं कि निर्जलित सब्जियां कैसे बनाई जाती हैं?
निर्जलित सब्जियाँ एक प्रकार की सूखी सब्जियाँ हैं जो सब्जियों में से अधिकांश पानी निकालने के लिए कृत्रिम ताप के बाद बनाई जाती हैं।आम निर्जलित सब्जियों में फंगल शैवाल, बीन्स, अजवाइन, हरी मिर्च, खीरे आदि शामिल हैं, जिन्हें आमतौर पर कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोकर खाया जा सकता है।तो, निर्जलित सब्जियों की तैयारी के तरीके क्या हैं?
उनके निर्जलीकरण तरीकों के अनुसार, निर्जलित सब्जियों को प्राकृतिक धूप में सुखाना, गर्म हवा में सुखाना निर्जलीकरण और फ्रीज वैक्यूम सुखाने और निर्जलीकरण में विभाजित किया जा सकता है।
प्राकृतिक सुखाने में सब्जियों को निर्जलित करने के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों का उपयोग किया जाता है, और इस विधि का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है।गर्म हवा सुखाने और निर्जलीकरण तकनीक का सिद्धांत सब्जियों की सतह पर मौजूद नमी को शुष्क गर्म हवा के माध्यम से हवा में वाष्पीकृत करना है, सब्जियों की सतह परत की सामग्री की एकाग्रता को बढ़ाना, जुड़ी हुई आंतरिक कोशिकाओं के आसमाटिक दबाव अंतर का निर्माण करना है, ताकि आंतरिक परत की नमी फैल जाए और बाहरी परत में प्रवाहित हो, ताकि पानी वाष्पीकृत होता रहे।फ़्रीज़-वैक्यूम सुखाने और निर्जलीकरण तकनीक का सिद्धांत सूखा हुआ पदार्थ को जल्दी से जमाना है, ताकि सामग्री में बचा हुआ पानी बर्फ में परिवर्तित हो जाए, और फिर वैक्यूम स्थितियों के तहत, पानी के अणुओं को ठोस से गैसीय अवस्था में सीधे उर्ध्वपातित किया जाता है, ताकि निर्जलीकरण पूरा हो सके।
प्राकृतिक सुखाने और गर्म हवा में सुखाने और निर्जलीकरण से प्रसंस्करण के दौरान बहुत सारे पानी में घुलनशील विटामिन और बायोएक्टिव तत्व खो जाएंगे, और सब्जियों का रंग आसानी से काला हो जाएगा;इसके विपरीत, फ्रीज वैक्यूम सुखाने और निर्जलीकरण तकनीक सब्जियों के मूल पोषक तत्वों, रंग और स्वाद के संरक्षण को अधिकतम कर सकती है, इसलिए इस तकनीक की प्रसंस्करण लागत अपेक्षाकृत अधिक है, और इसका उपयोग आमतौर पर उच्च श्रेणी की सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।
निर्जलित सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो खाद्य प्रसंस्करण के लगभग सभी क्षेत्रों में शामिल हैं, इसका उपयोग न केवल उत्पादों की पोषण सामग्री में सुधार करने, उत्पादों के रंग और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उत्पादों की विविधता को समृद्ध बनाने, उपभोक्ताओं की खाद्य संरचना में काफी सुधार करने के लिए भी किया जा सकता है।
पोस्ट करने का समय: दिसंबर-01-2022