जमी हुई सब्जियाँ भी पोषक तत्वों को "लॉक" कर सकती हैं

जमे हुए मटर, जमे हुए मकई, जमे हुए ब्रोकोली... यदि आपके पास अक्सर सब्जियां खरीदने का समय नहीं है, तो आप घर पर कुछ जमे हुए सब्जियां रखना चाह सकते हैं, जो कभी-कभी ताजी सब्जियों से कम फायदेमंद नहीं होती हैं।

सबसे पहले, कुछ जमी हुई सब्जियाँ ताजी की तुलना में अधिक पौष्टिक हो सकती हैं।सब्जियों से पोषक तत्वों का नुकसान उन्हें तोड़ने के क्षण से ही शुरू हो जाता है।परिवहन और बिक्री के दौरान, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं।हालाँकि, यदि चुनी गई सब्जियों को तुरंत जमा दिया जाता है, तो यह उनकी श्वसन को रोकने के बराबर है, न केवल सूक्ष्मजीव मुश्किल से बढ़ सकते हैं और प्रजनन कर सकते हैं, बल्कि पोषक तत्वों और ताजगी को भी बेहतर तरीके से बनाए रख सकते हैं।अध्ययनों से पता चला है कि यद्यपि त्वरित-ठंड प्रक्रिया में पानी में घुलनशील विटामिन सी और बी विटामिन की थोड़ी कमी हो जाएगी, सब्जियों में आहार फाइबर, खनिज, कैरोटीनॉयड और विटामिन ई की क्षति बहुत अच्छी नहीं है, और कुछ पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट भंडारण में बढ़ सकते हैं।उदाहरण के लिए, एक ब्रिटिश अध्ययन में पाया गया कि ठंड के बाद, ब्रोकोली, गाजर से लेकर ब्लूबेरी तक कई फलों और सब्जियों में कैंसर विरोधी प्रभाव वाले विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट लगभग नए चुने गए फलों और सब्जियों के समान ही अच्छे होते हैं, और 3 दिनों के लिए सुपरमार्केट में छोड़े गए फलों और सब्जियों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं।

दूसरा, इसे पकाना सुविधाजनक है।जमी हुई सब्जियों को धोने की जरूरत नहीं है, जल्दी से उबलते पानी से ब्लांच करें, आप सीधे पका सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।या पिघलने के लिए सीधे माइक्रोवेव ओवन में थोड़ा पानी डालें, और स्वादिष्ट बनाने के लिए अगले बर्तन में हिलाकर भूनें;आप इसे सीधे भाप में भी पका सकते हैं और मसाले छिड़क सकते हैं, इसका स्वाद भी अच्छा आता है.यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए सब्जियों को आम तौर पर मौसम में ताजा सब्जियों से संसाधित किया जाता है, ब्लैंचिंग और हीटिंग के तुरंत बाद जमे हुए, और शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है, ताकि उपचार सब्जियों के मूल उज्ज्वल रंग को "लॉक" कर सके, इसलिए रंगों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तीसरा, लंबा भंडारण समय।ऑक्सीजन भोजन के कई घटकों को ऑक्सीकरण और खराब कर सकता है, जैसे कि प्राकृतिक रंगद्रव्य ऑक्सीकरण सुस्त हो जाएगा, विटामिन और फाइटोकेमिकल्स और अन्य घटक पोषक तत्वों की हानि के लिए ऑक्सीकरण होते हैं।हालाँकि, ठंड की स्थिति में, ऑक्सीकरण दर बहुत कम हो जाएगी, जब तक सील बरकरार है, जमी हुई सब्जियों को आमतौर पर महीनों या एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।हालाँकि, भंडारण करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हवा को जितना संभव हो सके समाप्त किया जाना चाहिए ताकि निर्जलीकरण और खराब स्वाद से बचने के लिए सब्जियां खाद्य बैग के करीब रहें।